Gang I: Austern mit Gin Tonic und Rettich Überbackene Austern mit Kräuterkruste
Gang II: Rhabarber Grapefruit Salat Spinat | Misodressing | Erdbeere
Gang III: Steinbutt mit Erbsen-Hummus Molkenschaum
Gang IV: Pochiertes Kalbsfilet in Oliven Romanesco | Brokkoli
Gang V: Geschmorte Ananas Schafjoghurtgranite
Zwei schöne Steinbutte, Ober und UnterseiteDickes Fleisch des SteinbuttsÖffnen der Austern schwieriger als es scheintRohe Auster mit Eidotterschaum und Kräuterkruste bereit zum überbackenBeide Austervariationen angerichtetGrapefruit Salat mit Dressing und frischer ErdbeereVollendung Steinbutt mit Erbsen Hummus und MolkenschaumPochierte Kalbsvariation: Oliven oder Kräutermantel mit Brokkoli und RomanescoGeschmorte Ananas mit Schafjoghurtgranite und Schlag
