Schon die dritte Auflage des gehobeneren Kochens bei mir zu Hause, diesmal sogar mit einer veganen Variante für das breite Publikum. Wein und Bier Begleitung mit natürlich selbstgebrautem Craft-Beer war gegeben und rundeten das Essen perfekt ab.
Gougere mit Gruyere und Estragon-CremeGurkenmaki wurden für späteres Snacken gleich mehrere gemachtGazpacho-Garnitur mit Croutons, gerösteten Mandeln, konfierten Erdbeeren und KräuterölGazpacho vor dem Gast anrichtenTapiokachip Masse getrocknet und bereit fürs frittierenWassermelonen Stücke im Ofen gegart und gleichzeitig schön gegrillt, dem steht der Thunfisch nichts nachAngerichtetes Thunfisch Tartare alternierend in Sesammantel mit Wasabi-Avocado-Püree, Sesammayo, Kirschtomaten und TapiokachipsRinderrippen nach 72h Sous Vide garen, Knochen löste sich ohne zutunQuerschnitt der Rippen nach dem Sous Vide Bad über Nacht gekühlt, dank der konstanten 62°C bleibt das Fleisch rosa aber durch die lange Zeit hat das Bindegewebe Zeit in Gelatine umgewandelt zu werden, somit ist nichts zäh und purer GenussAngerichtete Rippen mit Purple Haze Karotten, Petersilwurzel Chips und Süßkartoffelüree im eigenen Jus und KräuterölVegane Variante mit Miso Melanzani und KirschparadeisersalatDer Abschluss mit gebackenem Filo Teig, Ricotta-Pistazien Eis, Marillenmus, Brombeeren mit Sirup und natürlich den pochierten Marillen
