Um den Herbst kulinarisch zu feiern, testeten wir das neue Tasting Menu im Caylend – über dessen Aussprache wir uns noch immer unsicher sind. Aufgetischt wurden uns insgesamt 8 Gänge beginnend mit einer Kollektion aus diversen Brotspezialitäten und kleinen Aufstrich-Häppchen. Ohne großartig Spannung aufzubauen gings direkt los mit einem Blauflossentunfisch Sashimi, keine Sorge alles ist ICCAT zertifiziert, damit steht dem Genuss nichts im Wege. Das sehr fettige Fleisch zergeht auf der Zunge und der frische Ingwer gibt den finalen Kick. Nicht weniger imposant war das nächste Gericht, ein Tiradito, zugegeben wieder roher Fisch, aber diesmal vom Lachs mit schön scharfer Sauce und der Frische der Orange. Tiradito ist Südamerikanisch aber stammt von den Japanern – herrliche Fusionsküche also. Für die nächste Kreation muss man zum Teil die Franzosen danken, herzhafte Foie Gras mit exotischem Mango-Chutney garniert. Definitiv mein Highlight des Menüs, später erfuhren wir noch vom Lieferanten, einem italienischem Zuwachs in Graz, aber mehr dazu später. Weiter gings mit gegrilltem Stör, einem Urfisch der ganz ohne Gräten auskommt. Aufgebettet auf sautiertem Blattspinat und umhüllt von Topinamburschaum entfalltete er sich im Mund zu einem Feuerwerk. Wildschwein gibts in der Karibik – dem Namensgeber des Restaurants – wohl eher nicht, desto mehr mundete aber die hausgemachte Wildschwein-Bratwurst. Man fühlte sich kurz wie daheim vom exotischen Ausflug, die nussigen Kastanien, die erdig-süße Rote Beete und die Schwere der Demi glace. Vermeintlich angekommen von der Reise, reicht man ein Roten Rüben Eis – erfrischend reinigt es den Gaumen, nichtsahnend was danach geschehen wird. Wie zurückkatapuliert präsentiert sich das Erdnussbutter Semifreddo mit Dulce de Leche von seiner spanischen Seite. Die heiße Schokoladensauce bringt die Trockeneis-Tabs buchstäblich zum Dampfen und herrliche Aromen strömen in die Luft. Zu guter Letzt gab es noch eine Praline, serviert auf einer Fliese wie wir es hier schon einmal hatten. Danach mussten wir von der abenteuerlichen Reise Abschied nehmen, der Tisch ging schon an die nächsten…
Super Ambiente, fantastisches Essen, freundliches Personal und ein guter Wein machten den Abend zu etwas besonderem. Sehr weiterzuempfehlen!
- Bluefin Thunfisch Sashimi
- Sojasauce, frischer Ingwer, Jungzwiebel, Sesam, warmes Sesamöl, Knoblauchbrot
- Lachs Tiradito
- Orangen Confit, Burrata, Schalotten, Koriander-Habanero Sauce, Kochbananen Chips
- Foie Gras
- gebrante, Mango Chutney, Muskatblütenschaum, Tamarinden – Portwein Reduktion
- Stör
- gegrillt, Topinamburcreme, sautierter Blattspinat, Haselnüsse, Jalapenos, Fenchel Relish
- Wildschwein
- Karree in der Kräuterkruste, hausgemachte Wildschwein Bratwurst, geröstete rote Rüben, Kastanian, Wild Demi glace
- Rote Rüben Eis
- Erdnussbutter Semifreddo
- Dulce de Leche, karamelllisierte Erdnüsse, Haselnuss Mousse, hot chocolate fudge