Frische Pasta schmeckt nicht nur ausgezeichnet sondern sorgt auch für Dopamin-Ausschüttung bei der Herstellung. Für den Teig reicht es 600g Hartweizengrieß mit 6 Eiern und 1 TL Salz zu vermengen. Dafür wird unbedingt Hartweizengrieß empfohlen, der kann zum Beispiel von der Haindl Mühle bezogen werden. Als Tipp: Die Eier mit Salz verrühren und circa 30 Minuten stehen lassen und der Teig bekommt eine schönere Farbe. Jetzt heißt es nurnoch den Teig per Hand kneten bis er glatt ist und dann mindestens eine Stunde rasten lassen. Danach der Nudelmaschine den Rest erledigen lassen, bis Stufe 4 ausrollen, zusammenfalten und zu Tagliatelle schneiden oder einer weiteren Maschine den Schnitt zu Spaghetti überlassen.
Wir entschieden uns dann kurzerhand ein Tagliatelle al Ragu aufgrund der Inspirationsreise nach Bologna zu kochen. Das Rezept ist mehr oder weniger klassisch, das Gemüse definitiv zu rustikal geraten, nichtdestotrotz ein Geschmackserlebnis. Die Nudeln sehr bissfest, die Fleischsauce sehr schmackhaft und der Parmesan eine wohltuende Ergänzung.
Fürs Rezept:
– 150g Pancetta, klein gewürfelt
– 600-700g Faschiertes gemischt
– 1 große Zwiebel, fein gehackt
– 2 Stangen Selerie, fein gehackt
– 1 große Karotte, fein gehackt
– 4-5 Knoblauchzehen, zerdrückt und gehackt
– 50g Tomatenpaste
– 250ml weißer Wein
– 250ml Milch
– 500ml Hühnerfond (hausgemacht für die Gelatine)
– Frische Petersilie
– Parmesan
Den Pancetta mit etwas Öl in der Pfanne bräunen, das Faschierte dazugeben und gesalzen und gepfeffert braten bis es braun wird. Rausnehmen und das Gemüse mit dem Knoblauch weich werden lassen, Tomatenpaste kurz anrösten und mit Wein ablöschen und reduzieren lassen. Danach den Fond, die Milch und das Fleisch in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Die Sauce köcheln lassen bis sie eingedickt ist. Mit Petersilie und Parmesan anrichten und sofort genießen. Buon appetito!
