Das Tasting Menü:
- Erbsen & Sepia Schaumsuppe
- Bärlauch, 63°C gegarter Sepia, Zitronengrasöl
- Foie Gras Mousse
- getoastetes Brioche Brot, Ananas Relish (sehr gut!), Portwein-Passoa Reduktion
- Stör Tortellini
- Stör, Saffran Sauce, Fisolen
- Gulasch vom Bluefin Thunfisch
- Backerl vom Tuna, Brioche-Speck Knödel, Spargel, Sauerrahm
- Haxerl vom Spanferkel
- geröstete Hax’n & mit Schwein gefüllte Ravioli, Melanzane & Miso Püree, Melanzine Chutney, Pilze & geräucherter Ricotta, Saubohnen
- Waldbeeren Sorbet
- Schlagobers, Schoko-Crumble
- Piña Colada
- Kokos, Ananas-Rum Creme
Weinauswahl:
- Pouilly-Fumé „Les Duchesses“ 2021, Laporte
- Friulano 2021, Andrea Visintini
