Ein Casual Fine Dining Ort in Wien, mit Johannes Schartner der sich der Fermentation verschrieben hat. Ironischerweise war der stärkste Gang für mich der vegane (!) Street-Food Taco mit einer verdammt guten Hot Sauce.
- Amuse
- Baiser | Salzgurke | Topnambur
- Reh | XO Garum | Bottarga
- Germ | Pomeranze | Mohn
- Kalbsbries | Curry | Bärlauch
- Brot
- Meinklang Sauerteigbrot | schwarzer Knoblauch | Speck
- Kohlrabi
- Radieschen | Spargel | Eiweißgarum | geräuchterte Butter
- Taco
- Karfiol | Süßkartoffelmiso | Rucola | Salzzitrone | Green Cheese Hot Sauce | Brenessel
- Zander
- Sashimi | Finger Limette / schwarzer Knoblauch
- Chicorée | Radiccio / Dobin-Sud
- Hühnerherz
- Kimchi | Petersilienemulsion | Gulaschtamari | Kartoffelschalen
- Bio-Schwein
- Schweinehirngyoza | Kümmel
- Erdäpfel | Bärlauch | Spargelsalat | Pak Choi | Jus
- Schafskäse vom Nuart
- Rhabarber-Kompott | Makrut-Eis | fermentierter Kampottpfeffer
