Lange hat es gedauert bis ich auch dieses Restaurant in Graz besucht habe. „Schuld“ hatte Social Media, so folge ich Artis auf Instagram und durch die konstanten Stories bekommt man immer mehr Gusto. Gleichzeitig ist Jaimy Reisinger vom Rolling Pin zur Patissiere des Jahres gekührt worden. Die Vorfreude war also groß. Gleich vorweg, es ist vom Menüpreis eines der teuersten Restaurants mit 170€ für 8 Gänge. Aber davon darf man sich nie abhalten lassen, man speist ja nicht jeden Tag so dekadent.
Ich habe versucht mir soviel wie möglich zu merken, bei der vielen Fischen bin ich jedoch auseinander gekommen, daher gibt es leider nur „Fisch“ als Beschreibung.
- Marinierter Fisch mit frischem Wasabi und Sellerie auf einem Sepia Cracker
- Hamachi Sashimi im Vanillesud und Dashi
- Gartenkartotte mit Kokos und Haselnuss
- Fisch umhüllt in Lardo mit Mandelcreme, Gänselebereis und Osietra Kaviar
- Jakobsmuschel Tartar mit fermentierter Erdbeersauce und Chili
- Australischer Trüffel mit Duxelle, Piemonter Haselnüsse und einer Trauben Consomee
- Aligot de l’Aubrac mit Cracker, Artischocken, Sauerklee und eingelegten Enoki Pilzen
- Languste mit Kaviar in Langustensud, Tintenfischcracker und Kräuteröl
- Lachs mit Ingwerkruste und Keffir Sud
- Ingwer Gurken Sorbet
- Barbarie Entenbrust mit Kirschen
- Zitrussorbet, Mandelkuchen und Passionsfrucht
- Brandteig, „Zimtschnecken“
Insgesamt war ich sehr zufrieden. Wir tranken zuerst anti-alkoholisch Passion Soda, dann einen Sanscerre (wie immer sehr gut) und als Rotwein „Ersatz“ einen Johannesbeersaft. Begleitet wurden wir von einem Gewitter, die dramatische Komponente war also auf jeden Fall da!
Meine Favoriten waren die Languste und das Hamachi Sashimi, sowohl vom Geschmack als auch von der Konsistenz, den Aromen, und der Präsentation. Mehr erwartet hab ich mir vom Dessertteil, es war gut aber nicht so wie ich es von der Patissiere des Jahres erhofft hätte! Die Petit Four waren vergleichsweise „mager“, auch wenn das Pâte à Choux mit Passionsfruchtfülle sehr gut war. Für den Preis muss man doch sehr überlegen ob sich der Besuch auszahlt.
