Es war wieder mal soweit, das private Gängekochen ging in die fünfte Runde. Geplant waren insgesamt 6 Gänge, inklusive Amuse-Bouche und Friandise am Ende. Um das alles zu bewerkstelligen musste ich ganze drei Tage Urlaub nehmen – und es waren sehr intensive Tage.
- Amuse-Bouche
- Rehtartar auf Buchweizentartelette mit frittierten Kapern und Trüffelcreme
- Gegrilltes Langustentartar in Cornetto mit Limettenkaviar
- Aufgeschlagene Butter
- Salz
- Bauchspeck und Lardo vom Iberico Schwein (Leider nicht am Foto – jedoch empfehlenswert)
- Französisches Weizenbrot und Kamutbrot
- Erste Vorspeise
- Jakobsmuschel Ceviche in Tigermilch mit Wabencracker vom Seefenchel, Rettich, Pistazie
- dazu Sauvignon Blanc vom Flein (alkoholfrei)
- Zweite Vorspeise
- Vichyssoise mit langsam geschmorten Lauch und confierter Kartoffel
- Dritte Vorspeise
- Fischmosaik vom Wolfsbarsch mit Fenchel Beurre Blanc
- dazu Grüner Veltliner
- erste Hauptspeise
- Rehrücken mit Haselnusskruste und eingelegter Rote Rübe
- zweite Hauptspeise
- Entenbrust am Knochen gegart mit Topinamburpüree, Croissant Erdäpfel und Sauce Supreme
- Erfrischung
- Granitee mit Champagner und Jasmin
- Dessert
- Joghurtmousse, Himbeerpüree, Mandelbrösel, Limettencreme, Himbeerblätter und Himbeersud
- Friandise
- Canele
- Pate de fruit (Granatapfel und Vanille)
- Limettencreme auf Buchweizentartelette mit Baiserhaube
Inspiration der Gerichte war von Jules Cooking, Gronda, Sandra Scheidl und Jacob Holmström.
