Die perfekte Osterpinze zu baken steht schon länger auf meine Liste, diesmal bin ich schon sehr nah gekommen. Ein selbst formuliertes Rezept findet sich untenstehend. Einiges ist vielleicht nicht so selbsterklärend also folgend kurze Instruktionen:
- Am Vortag Sponge ansetzen und über Nacht mindestens 12h gehen lassen
- Am Vortag Weißwein und Anis vermischen und über Nacht angesetzt lassen
- Tangzhong kochen und auskühlen lassen
- Salz und Zucker in Aniswein auflösen lassen, weitere Zutaten bis auf Butter dazugeben und kneten
- Butter langsam dazugeben und auskneten, dann bei Raumtemperatur ruhen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat
- In 200g Stücke teilen, rund schleifen und mit Ei bepinseln
- Bei Raumtemperatur oder ideal bei 29°C ruhen lasen bis es sich knapp verdoppelt hat
- Mit Ei bepinseln und anhauen lassen, dann mit Schere einschneiden
- In 200°C vorgeheizten Backofen einschießen und bei 180°C 20min ausbacken (oder bis die Kerntemperatur 93°C beträgt)
