Die Küche von Harald Irka hatten wir zuvor schon beim Ganslessen kennen und schätzen gelernt, so war es nun Zeit auch sein Tasting Menü zu probieren. Ende Februar begaben wir uns also wieder nach St. Andrä um verwöhnt zu werden. Nachdem es etwas zu feiern gab entschieden wir uns für eine Flasche Champagner, ein Träumchen. Das Menü ist unterhalb abgebildet, eine Mischung aus diversen Geschmäckern. Insgesamt hätte ich mir etwas regionaleres vorgestellt und mit Tournedos Rossini vom Kalb ein meiner Meinung nach zu klassischen Gericht. Gerade aber die Amuse Bouche waren allesamt traumhaft und zeigten Irka’s wahre Stärke – das kombinieren mehrerer teilweise ungewöhnlicher Geschmacksrichtungen zu einem harmonischen Gesamten!
- Amuse Bouche
- Tsatziki „Geeist“ | Rahm | Gewürzblüten
- Sauerrahm Beignet | Räucherforelle | Rauchessig | Rotkraut | Kaviar
- Buchweizen | Beef Tartar | Ingwer | Kimchi | Meereskopfsalat
- Gänseleber Toast | Aal | Perigord Trüffel | Artischocke
- Chicken Tandori | Sesam | Mais | Physalis
- Wiener Schnecken „Schnecke“ | Knoblauch Schwarz – Weiss
- Milchkalb
- Zwiebel | Bärlauch | Petersilie | Kapern | Senfeis
- Fjordforelle
- Kohlrabi | Saiblingskaviar | Selleriekraut | Dill
- Hummer
- Rotkrautbutter | Kohlgewächse | Erbse | Nduja
- Spanferkel
- „Carbonara“ | Liebstöckl
- Kalbsfilet „Rossini“
- Winterfrüchte | Pfeffer
- Heidelbeere
- Popcorn | Waldheidelbeere | Mais
- „Mont Blanc“
- Milch | Birne | Kren | Käferbohnenkaramell
- Kamille | Salzkaramell
dazu: Charles Heidsieck Brut Reserve
