Anlässlich einer Geburtstagsfeier in der Familie habe ich kleines Fingerfood im Fine-Dining Stil gekocht. Insgesamt sollte für 50 Gäste ein kulinarisches Intro geschaffen werden. Um keinen auszugrenzen gab es ein Vegetarisches, eines mit gekochtem Fisch, eines mit rohem Fisch und eines mit Fleisch.
- Kürbis Tartelette (Kürbiscreme, süß/sauer Würfel, Kürbiskerne, Selleriestroh)
- Rote Beete & Forelle (Rote Beete Baiser, Räucherforelle-Kren, Kresse)
- Lachs Cornetto (Tartar, Creme fraiche, Kaviar)
- Steak Tartar (Sepia Ring, Trüffelmayo, Sauerampfer)
Meine Tante und ich am Arbeiten in der Küche:
Weil die Vorbereitungen mindestens genau so spannend waren:
An zwei Tagen wurde einen vollen Tag nur vorbereitet, alle Ingredienzien organisiert und Pläne für Beschaffung und Vorbereitung geschrieben. Am gleichen Tag wurde alles frische geschnitten und mariniert – nur Minuten vor Beginn der Feier war dann alles im Auto verpackt und bereit. Fehler sind nur menschlich, so mussten die Rote Beete Baiser last-minute nochmals neu im Ofen getrocknet werden. Man sieht auch den Vorbereitungen dass hier einige Varianten probiert wurden, einige nicht am Bild mussten aufgrund der Komplexität auch wieder verworfen werden. So haben wir frittierte Alge probiert, geschmacklich sehr gut aber das dünne Schneiden war zu arbeitsintensiv.
Auch wenn der Stress enorm war – die Erfahrung war es doch Wert. Man erlangt eine Art Hochachtung vor den Köchen der Sternegastronomie, für die solche Prozeduren zum Tagesgeschäft gehören, und das noch auf einem weitaus höherem Niveau.
Für die interessierten, ein Stück hat im Einkauf ungefähr zwischen 1 und 2€ gekostet.