Wer sagt Sushi geht nur mit Meeresfisch? Anbei ein Versuch von Forellen-Maki und Forellen-Sashimi. Die Forelle kommt sehr gut durch, auch wenn der Schnitt durch die Größe des Filets sehr schwierig ist.
Manchmal erwischt einem einfach etwas und man muss ggfs alleine durch. Bei mir war’s der Sake in Wien. Keiner hatte Zeit, also musste ich allein ins Toshi. Es war definitiv nicht das letzte Mal. Super Getränke, super Essen, und aufmerksames Personal.
Ab und zu muss man in die Kulinarikhauptstadt Österreichs. Diesmal ein Versuch den französischen Flair in Wien zu suchen. Die Stationen waren:
Schauen ultra lieb aus, ungefüllter purer Traum! Rezept der Buchteln und Vanillesauce sind von Richard Rauch.
CrowdFarming Lieferung von Noelia Vallejo (Ladaras de Granada) Fingerlimette oder Limettenkaviar aus Spanien (anstatt wie heimisch aus Australien) zu bekommen ist schon sehr cool. Auch die normal typisch japanische Yuzu bekommt man hier (später ist sie auch typisch gelb!). Die Buddhas Hand wurde zum Teil kandiert und wir zu Desserts oder Getränken gereicht.
Das slowenische Weingut vom Stift Admont Dveri Pax bietet nicht nur Wein sondern auch kulinarische Eindrücke. Der Gewölbekeller der als Speisesaal fungiert ist natürlich die ideale Location. Fixe Karte gibt es keine, man wird gefragt ob man Allergien hat und sonst bekommt man es einfach. Grundsätzlich bin ich sehr zufrieden, der Lachs auf Beluga Linsen […]
…stand schon lange auf meiner Liste. An einem regnischen Wochenende war es dann endlich soweit. Architektonisch genau mein Stil. Nachfolgend eine Gedächnisrekonstruktion der Gänge, wir hatten 7 Gänge mit Fisch & Fleisch bestellt. Dazu gab es einen Sgaminegg 2020 von Weingut Maria und Sepp Muster. Die stärksten Gänge waren die Jakobsmuschel, das „Kalbsgulasch“ und das […]
Spontaner Buschenschank Besuch im Gerngross, die klassische Brettljause sehr schön angerichtet und super gut. Auch das steirische Vitello Tonnato mit Schweinefleisch eine willkommene Abwechslung. Die Dessertvariation durfte dann auch nicht fehlen! Begleitet wurde das vom eigenen Wein, der einem das geschmacklich meist negative Bio-Label überdenken lässt. Ich war positiv überrascht, vorallem der Amphoren Wein war […]
Zugegeben: Island ist nicht gerade ein Land das vor Kulinarik strotzt. Bei deren Wintern würde ich vermutlich auch nicht das Haus verlassen wollen. Meine Reise beinhaltete keine exklusiven Restaurants, es waren meist Hotel-Restaurants, authentisch isländisch wird man also vergeblich suchen. Aber das macht nichts, Fisch und Fleisch waren zumindest lokal und geschmeckt hat es auch. […]
Ein Versuch die Levantinische Küche nach Hause zu bringen. Selbstgemachtes Pita Brot im Griller, Baba Ghanoush, Hummus (natürlich selbst gemacht), Muhammara, Tabbouleh, gegrilltes Gemüse und Lammkebap. Jedes mal aufs neue verwundert wenn das Fleisch nicht im Vordergrund steht, aber das ist auch gut so!?