Autor: Markus

Pizza Salame e Mozarella di Buffala

Ausgestattet mit den hochwertigen Zutaten von Brigante versuchte ich mich an einer neopolitanischen Pizza. Das Rezept habe ich von Dietmar Kappel (nur auf 2,5% Salz erhöht), und auch wenn es wohl nicht 100% traditionell ist, funktioniert es wunderbar. Mangels Beschaffung musste zwar ein Weizen 700 statt dem heiligen Tipo 00 als Stärkequelle herhalten und mein […]

Mango und Avocado

Wieder einmal eine Bestellung von Crowdfarming mit frischem Mangos und Avocados bekommen. Es gab ein getoastetes Sauerteigbrot mit Bacon Avodados, gesalzen, gepfeffert und mit Limettensaft beträufelt und darauf wachsweiches Ei mit Limettenabrieb. Als süße Nachspeise gab es marinierte Mangostücke mit Limettensaft und -abrieb auf Milchreis.

Gesunde Japanische Küche: Teishoku

Im Geschmackslabor der Karl-Franzens Universität Graz besuchte ich einen Kochkurs mit dem Thema: gesunde japanischer Küche oder auch Teishoku. Dort wurde ich von Frau Dr. Atsuko Yoshioka und Dr. Fritz Treiber bei meiner japanischen Kochkulturreise begleitet. Aber was ist Teishoku? Es handelt sich dabei um ein Menü bestehend aus Reis, Suppe, einem Hauptgericht wie zB […]

Hummel

Nicht nur für die vegangen und vegetarischen Kollegen gings in die Hummel am Mariahilferplatz. Vorallem wars meine neu entdeckte Küche der Levante, eines Abends wurde also die typische Vorspeise der Region bestellt, ein Mezze Table. Imposant aufgetischt wurden uns Zatar Oliven, zweierlei Hummus, Baba Ghanoush (sehr zu empfehlen!), Tabblouleh, karamellisierte Karotten, Melanzani in Polentakruste, Feta […]

Rostmary

Leider gibt es mein geliebtes Moin am Mehlplatz nicht mehr – das Konzept wurde wohl nicht allzu gut angenommen. Das Lokal war für das eher kleinere Publikum dann vermutlich zu groß. Die Aiola Gruppe entschied sich also für einen Neuansatz, geboren war das Rostmary. Markentechnisch ging man in Richtung Gegrilltes von der Oma, Dekomäßig gab es […]

Brigante

Nach dem Tipp vom Caylend zum neuen Italiener in der Hofgasse mussten wir dem natürlich einen Besuch abstatten. Es wurde vom Grazer Architekt Andrea Vattovani und seinem Freund Gabrielli Gianluca ins Leben gerufen und vereint italienische Delikatten und italienisches Design. Vorbeischauen lohnt sich auf alle Fälle. Empfangen wurden wir von einer sehr netten Dame die […]

Bar Amouro

Der neueste kulinarische Zuwachs der Aiola Gruppe, direkt beim neuen Aiola Hotel und Einrichtungshaus. Die Küche ist zum einen französisch ganz nach dem Motto ein Sommer, der niemals endet und beliebter levantischer Küche zu Mittag. Für die exquisiten kann der Tag sogar mit Austern gestartet werden. Für meinen ersten Morgen gab es Buchweizenblinis mit hausgebeiztem […]

Pasta 101

Frische Pasta schmeckt nicht nur ausgezeichnet sondern sorgt auch für Dopamin-Ausschüttung bei der Herstellung. Für den Teig reicht es 600g Hartweizengrieß mit 6 Eiern und 1 TL Salz zu vermengen. Dafür wird unbedingt Hartweizengrieß empfohlen, der kann zum Beispiel von der Haindl Mühle bezogen werden. Als Tipp: Die Eier mit Salz verrühren und circa 30 […]

Caylend

Um den Herbst kulinarisch zu feiern, testeten wir das neue Tasting Menu im Caylend – über dessen Aussprache wir uns noch immer unsicher sind. Aufgetischt wurden uns insgesamt 8 Gänge beginnend mit einer Kollektion aus diversen Brotspezialitäten und kleinen Aufstrich-Häppchen. Ohne großartig Spannung aufzubauen gings direkt los mit einem Blauflossentunfisch Sashimi, keine Sorge alles ist ICCAT […]