Anlässlich einer Geburtstagsfeier in der Familie habe ich kleines Fingerfood im Fine-Dining Stil gekocht. Insgesamt sollte für 50 Gäste ein kulinarisches Intro geschaffen werden. Um keinen auszugrenzen gab es ein Vegetarisches, eines mit gekochtem Fisch, eines mit rohem Fisch und eines mit Fleisch. Meine Tante und ich am Arbeiten in der Küche: Weil die Vorbereitungen […]
Ganz im Zeichen von Steak gab es ein kleines Abendessen für Freunde.
Mit Anweisungen vom Videokochkurs zu Sushi von Eduard Dimant (Mochi Wien) ausgerüstet, wagte ich eines Abends den Selbstversuch. Neben der selbstgemachten Teriyaki Sauce kochte ich Lachs, Garnelen und Spargel in Tempuramantel. Beim Rollen brauch ich eindeutig noch etwas mehr Übung, gerade die Maki sind schon schwierig.
Es war wieder mal soweit, das private Gängekochen ging in die fünfte Runde. Geplant waren insgesamt 6 Gänge, inklusive Amuse-Bouche und Friandise am Ende. Um das alles zu bewerkstelligen musste ich ganze drei Tage Urlaub nehmen – und es waren sehr intensive Tage. Inspiration der Gerichte war von Jules Cooking, Gronda, Sandra Scheidl und Jacob Holmström.
Zwar nicht am Martinstag aber das sollte der Gans egal sein 😉Es war wieder mal Zeit für ein Essensabenteuer und die Gans steht schon lange auf der Liste. Die Gans habe ich vom Bauernhof Posch bei Riegersburg. Für das Rotkraut konnte ich die letzten Quitten am Kaiser-Josef Platz erstehen und die Äpfel für die Mini […]
Die vierte Auflage des privaten Kochens fand in reduzierter Version statt mit nur 4 Personen dafür umso mehr Genuss. Das Highlight war jedenfalls die Bouillabaisse mit dem Drachenkopf (traumhafter Fisch)
Schon die dritte Auflage des gehobeneren Kochens bei mir zu Hause, diesmal sogar mit einer veganen Variante für das breite Publikum. Wein und Bier Begleitung mit natürlich selbstgebrautem Craft-Beer war gegeben und rundeten das Essen perfekt ab. Gang I: Gougere mit Estragon-CremeGruyere Vegane Variante: Gurkenmaki | Wasabi Gang II: Erdbeer GazpachoMandel | Croutons | konfierte Erdbeere […]
Gang I: Austern mit Gin Tonic und RettichÜberbackene Austern mit Kräuterkruste Gang II: Rhabarber Grapefruit SalatSpinat | Misodressing | Erdbeere Gang III: Steinbutt mit Erbsen-HummusMolkenschaum Gang IV: Pochiertes Kalbsfilet in OlivenRomanesco | Brokkoli Gang V: Geschmorte AnanasSchafjoghurtgranite
Gang I: Cedro-CarpaccioPinienkerne | Minze | Roter Pfeffer | Zitronenöl | Honig Gang II: Topinamburschaumsuppe mit ChipsTopinambur | Malzbier Gang III: WildschweinburgerKürbischutney | Raddichio | Bergkäse | Trüffelmayo | Süßkartoffel Gang IV: ZitronentarteMürbteig | Meringue