Ein Versuch die Levantinische Küche nach Hause zu bringen. Selbstgemachtes Pita Brot im Griller, Baba Ghanoush, Hummus (natürlich selbst gemacht), Muhammara, Tabbouleh, gegrilltes Gemüse und Lammkebap. Jedes mal aufs neue verwundert wenn das Fleisch nicht im Vordergrund steht, aber das ist auch gut so!?
Inspiriert von den Tacos in Wien gab es selbst Tacos in drei Varianten: Schweineschopf mariniert mit Achiote Paste, dazu gegrillte Ananas, confierte Rinderbrust und gekochte Rinderbrust mit reichlich Chili. Dazu Guacamole, Pico de Gallo, Queso Fresco, eingelegte Zwiebel, Koriander und natürlich Limettenscheiben.
Neuzugang im Office: Ein Pizzaofen. Perfekt für den Innenhof 😉
Rezept von Matt Adlard, dazu aufgetaute eigene Himbeeren mit Staubzucker und Cointreau
Wenn man mit der Lieferware nicht zufrieden ist muss man eben auch im Büro selbst anpacken. Im Angebot haben wir einen Gas-Pizzaofen gefunden, schnell im Garten angestartet und mit neopolitanischen Teig bestückt. Rausgekommen ist eine wundervolle Margarita Pizza. Klar, ein bisschen Übung braucht es noch und den Prozess kann man immer optimieren, aber immerhin viel […]
Ausgestattet mit den hochwertigen Zutaten von Brigante versuchte ich mich an einer neopolitanischen Pizza. Das Rezept habe ich von Dietmar Kappel (nur auf 2,5% Salz erhöht), und auch wenn es wohl nicht 100% traditionell ist, funktioniert es wunderbar. Mangels Beschaffung musste zwar ein Weizen 700 statt dem heiligen Tipo 00 als Stärkequelle herhalten und mein […]
Wieder einmal eine Bestellung von Crowdfarming mit frischem Mangos und Avocados bekommen. Es gab ein getoastetes Sauerteigbrot mit Bacon Avodados, gesalzen, gepfeffert und mit Limettensaft beträufelt und darauf wachsweiches Ei mit Limettenabrieb. Als süße Nachspeise gab es marinierte Mangostücke mit Limettensaft und -abrieb auf Milchreis.
Frische Pasta schmeckt nicht nur ausgezeichnet sondern sorgt auch für Dopamin-Ausschüttung bei der Herstellung. Für den Teig reicht es 600g Hartweizengrieß mit 6 Eiern und 1 TL Salz zu vermengen. Dafür wird unbedingt Hartweizengrieß empfohlen, der kann zum Beispiel von der Haindl Mühle bezogen werden. Als Tipp: Die Eier mit Salz verrühren und circa 30 […]
Nach einer ziemlich langen Wachstumsperiode waren dann auch die letzten Tomatillos bereit zum ernten. Enthüllt und halbiert landeten sie für die guten Röstaromen im Ofen, danach gings flott in den Mixer und abgeschmeckt mit Salz und Limettensaft auf den Teller. Oder wie Mexikaner dazu sagen würden: Salsa Verde.