Moin Pt.4

  • Wassermelonen Süppchen | sauer – scharf | Kokos | Koriander (VEGAN)
  • Lachs Tatar | Passionsfrucht | Wasabi | Avocado | Sesam
  • Crispy Chicken | Bao Bun | Kimchi
  • „100“ Schichten BIO Rote Beete | Haselnuss Butterschaum | Petersilienöl (VEGAN)
  • Taco vom Duroc Secreto | Salsa Verde | Shiso | Mango | Ananas
  • Churros | Pecorino | schwarzer Knoblauch Leche
  • planted „pulled Pork“ | Pomelo | Perlzwiebel | Kopfsalat | Röstzwiebel (VEGAN)
  • Kokos | Sesam | Goji Beere (VEGAN)
  • Sauerampfer | Buttermilch | weiße Schokolade
  • Eisbombe

Résumé: Wassermelonen Suppe war nicht mein Geschmack, Lachs Tatar gut, Crispy Chicken sehr gut! da hätte man gern mehr davon gehabt, Taco war ok – Fleisch hätte intensiver/besser sein können, Churros waren traumhaft, hätt ich so nicht erwartet. Planted Pulled Pork ebenfalls genial, besser als das Fleisch vom Taco und das obwohl vegan! Sesam/Kokos Mochi mit Goji Eis war ebenfalls gut.

4 / 5 Juicy Points

Dreizehn Mittagsmenü Kollektion

Carpaccio vom Rind (Rucola | Parmesan)
Bärlauch – Tomaten Gnocchi (Schafskäse | Wildkräuter)

Bärlauchcremesuppe (Frischkäse)
Risotto (Portobello Pilze | Parmesan | Rucola | Pinienkerne)

Kopfsalat (Radieschen | Parmesan | Frenchdressing)
Rinderfiletspitzen (Semmelsouffléschnitte | Pilze)

Wildkräuterschaumsuppe (Croûtons)
Perlhuhnbrust (Ratatouille | weiße Polenta)

Rucolasalat (Balsamicodressing | Parmesan)
Schulterscherzel vom Rind (Kräuter-Kartoffelpüree | Karotten)

Salat
Spargel-Bärlauchgnocchi (Pinienkerne | Wildkräuter)

Griechischer Salat (Gurke | Tomate | Schafskäse)
Kalbstafelspitz Sous Vide (Portobello Pilze | Süßkartoffeln)

Bärlauchschaumsuppe (Croûtons)
Curry vom Maishendl (Sesamreis | Pak Choi)

Ochsenherztomaten (Basilikum | Mozarella | Rucola)
Backerl vom Freilandschwein (Bärlauchpürree | Karotten)

Vogerlsalat
Kalbsbutterschnitzel (Süßkartoffelcreme | grüner Spargel)

Romana Salatherzen (Kernöl | Speck | Croutons)
Saltimbocca vom Maishendl (Parmesanpolenta | Ratatouille)

Rucola Salat (Balsamico | Parmesan | Croutons)
Maishendlbrust (Kräutergnocchi | Pak Choi)

Gazpacho (Burrata | Kräuteröl)
Kalbsbutterschnitzel (Karotte)

Gurkenkaltschale (Sauerrahm | Sungold Tomate)
Barbarie Entenbrust (Erbsencreme | Purple Haze Karotten)

Vogerlsalat (Kresse | Balsamico | Croutons)
Rosa Beiriedschnitte (Trüffelrisotto | Wilder Brokkoli | Pilze)
Milchschokoladentarte (Himbeermousse & -Eis)

Endiviensalat (Kernöl | Speck | Croutons)
Perlhuhnbrust (Steinpilzrisotto | Mangold)

Thai Kokos Suppe (Sprossen)
Forellen Filet (Paprika | Perlgraupen)

Getrüffelte Kartoffelsuppe (Kresse)
Geschmorte Lammschulter (Rosmarinpolenta | Zucchini)

Diesmal à la carte:
Kürbiscremesuppe (Topfen | Kernöl)
Wildente (Gyoza | Wildkräuter | weiße Karotte)

Karotten-Ingwercremesuppe (Croutons)
Rehragout (Butterspätzle | Pilze)

Steinpilzcremesuppe (Kräuteröl)
Kürbisgnocchi (Schafskäse | Rucola)

Vogerlsalat (Speck | Croutons | Kernöl)
Curry vom Maishendl (Sesam | Reis | Pak Choi)

Spargelcremesuppe (Croutons)
Gebratene Maishendlbrust (Bärlauch | Risotto | Pilze) u Spargel

Frühlingskräuterschaumsuppe (Croutons)
Saltimbocca vom Kalb (Polenta | Ratatouille)

Salat
Kalbsbutterschnitzel (Selleriecreme | Pak Choi)

Karotteningwercremesuppe (Schnittlauchöl)
Vogerlsalat (Kernöl | Radieschen | Knusper)
Kalbsschulterscherzal (Kartoffelpüree | Brokkoli)

Barbarie Entenbrust (Risotto | Erbsenschoten)

Steinpilzcremesuppe (Frischkäse)
Kalbsschulterscherzl (Selleriecreme | Brokkoli)

Rucola Salat (Balsamico | Paermesan | Tomate)
Perlhuhnbrust (Trüffelrisotto | Brokkoli)

Tomatenvielfalt (Mozarella | Pesto)
Eierschwammerl Rostbraten (Semmelsouffleschnitte | Karfiol)

Caesar Salat (Croutons | Ei | Speck)
Rehgulasch (Spätzle)

Selleriecremesuppe (Schnittlauchöl)
Kalbsschulterscherzel (Kartoffelpüree | Schmorkarotten)

Steinpilzcremesuppe (Frischkäse)
Stroganoff vom Freilandschwein (Spätzle | Rahm)

Selleriecremesuppe (Schnittlauchöl)
Hirschragout (Kräuterspätzle | Preiselbeeren)

Moin Pt.3

  • planted „brennendes Huhn“ | Salatherzen | Gurke | Minzmayo | Holunder
  • Shabu Shabu vom Rind (Interpretation DM) | Lauch | Ingwer | Maggi | Soja
  • Miso Aubergine | Orange | Chili (VEGAN)
  • Die wohl beste Currywurst der Stadt | Pommes | Trüffelmayo | Trüffel
  • Perlhuhn | Zitrus Salat | Frühlingslauch

Résumé: brennendes Huhn gut mit leichter Schärfe, Shabu Shabu sehr interessant, Miso Aubergine sehr süß aber gut, Currywurst im Vergleich eher klassisch, Pommes sehr knusprig und Trüffel gute Kombination, Perlhuhn mit Zitrus traumhaft aber etwas zu scharf für meinen Geschmack

4 / 5 Juicy Points

Moin Pt.2

  • Rote Beete Mille-Feuille | Haselnuss Beurre Blanc | Chili | Petersilienöl
  • Gerösteter Sellerie | Nussbutterschaum | schwarzer Knoblauch | Apfel | Haselnuss
  • planted „brennendes Huhn“ | Salatherzen | Gurke | Minzmayo | Holunder
  • Som Tam | Mango | Papaya | Karotte | Erdnuss | Limette
  • Nougat | Quitte | Passionsfrucht | Macadamia

Résumé: Mille-Feuille sehr gut, gerösteter Sellerie traumhaft, brennendes Huhn gut mit leichter Schärfe

4.5 / 5 Juicy Points

Kristinas Meisterkonditorei

Im Herzen der wunderschönen Stadt Graz hat sich seit bereits vor einigen Jahren Kristinas Meisterkonditorei angesiedelt. Eine erlesene und doch abwechslungsreiche Auswahl an Kuchen, Torten und Mehlspeisen werden hier täglich frisch hergestellt und im lokalen Handel wie auch im Onlineshop vertrieben. Im Zuge unserer heutigen Kaffeerunde haben wir primär Klassiker der steirischen Süßspeisenkultur verkostet.

Steiermark Herz

Wir beginnen unsere heutige Bewertung mit dem Vorzeigebild der steirischen Kuchenlandschaft, die Steiermarktorte, diesmal allerdings in Herzform. Bereits zu Beginn kristallisiert sich hier ein solider, guter Geschmack heraus. Der Kürbiskernboden bereitet Freude, auch die Füllung ist sehr gelungen. Allerdings fehlt es diesem Herz ein wenig an geschmacklicher Außergewöhnlichkeit. Eine leichte Fruchtnote würde das Geschmackserlebnis deutlich verbessern, wenngleich man bei dieser Süßspeise an gewisse zutatenmäßige Voraussetzungen gebunden ist. Insgesamt gibt es für das Steiermark Herz verdiente 3.5 / 5 Juicy Points.

Schoko Bananen Kuppel

Weiter geht es mit dem wohl eindruckvollsten Produkt des Tages. Die Schoko Bananen Kuppel kombiniert raffiniert eine luftige Schokoladencreme mit Biskuitteig. Dazwischen eingebettet befindet sich eine gut platzierte Bananenschicht, die eine wundervolle Synergie hervorruft. Weiters entspringt dieser Schicht ein leicht weihnachtlicher Geschmack, der sich perfekt für diese Jahreszeit eignet. Auch das Verhältnis Creme zu Biskuitteig ist sehr gelungen. Dadurch ergibt sich für die Schoko Bananen Kuppel ein hervorragender Juicy Score von 4.5 / 5.

Kardinalschnitte

Zum Schluss gibt es abermals einen Klassiker, die Kardinalschnitte. Die Kombination von Kaffeecreme, Eischnee und Biskuitteig bildet normalerweise eine herausragendes Erlebnis. Allerdings mindert diesmal der leicht getrocknete Eischnee das geschmackliche Wunderwerk. Die Schnitte kommt dadurch in Disbalance und kann somit ihr Potential nicht vollends ausschöpfen. Zusätzlich fehlt es an Geschmacksintensivität und dem Wow-Faktor. Deshalb gibt es diesmal leider nur 3 / 5 möglichen Juicy Points.

Resümee

Kristinas Meisterkonditorei berscherte uns heute einige hitzige Diskussionen. Allerdings sind wir uns allesamt einig, dass uns auch heute wieder ein zufriedenstellendes Geschmackserlebnis geboten wurde. Den Abschluss unserer heutigen Bewertung bildet ein wunderbares Bild der Verkostungsumgebung. In diesem Sinne wünschen wir euch eine schöne Restwoche.

Der Verkostungstisch

Private Dining Vol. 1

Gang I: Cedro-Carpaccio
Pinienkerne | Minze | Roter Pfeffer | Zitronenöl | Honig

Gang II: Topinamburschaumsuppe mit Chips
Topinambur | Malzbier

Gang III: Wildschweinburger
Kürbischutney | Raddichio | Bergkäse | Trüffelmayo | Süßkartoffel

Gang IV: Zitronentarte
Mürbteig | Meringue

Schöne Cedro-Zitrone
Kürbischutney mit Apfel, Birne, Ananas, Mango und Kürbis
Gebackene Sesam-Burgerbuns
Fertiger Tarte-Boden mit gekühltem Lemon-Curd
Anrichten Cedro-Carpaccio mit Dressing
Topinamburschaumsuppe mit Topinamburchips
Prall gefüllter Wildschweinburger mit Süßkartoffelpommes und Trüffelmayo

Zitronentarte mit schön geflämmter Meringue