Firmenliche Weihnachtsfeiern finden bei uns immer erst etwas später statt.
Ein sehr gelungener Abend!
Zu sehen:
Mit Anweisungen vom Videokochkurs zu Sushi von Eduard Dimant (Mochi Wien) ausgerüstet, wagte ich eines Abends den Selbstversuch. Neben der selbstgemachten Teriyaki Sauce kochte ich Lachs, Garnelen und Spargel in Tempuramantel. Beim Rollen brauch ich eindeutig noch etwas mehr Übung, gerade die Maki sind schon schwierig.
Die perfekte Osterpinze zu baken steht schon länger auf meine Liste, diesmal bin ich schon sehr nah gekommen. Ein selbst formuliertes Rezept findet sich untenstehend. Einiges ist vielleicht nicht so selbsterklärend also folgend kurze Instruktionen:
Um ein besseres Gefühl für das Tier und die Teile zu bekommen habe ich beschlossen diese selbst fachgerecht zu zerlegen. Bei den Teilstücken habe ich mich gespielt, so sieht man zB am Foto ein T-Bone oder Porterhouse Äquivalent vom Lamm. Der Kater spekulierte natürlich auf eventuelle Leckerbissen. Alles kleine Fleisch wurde natürlich faschiert und nichts verschwendet.
Auch wenn Wien für Business gedacht war, so darf Kulinarik nie zu kurz kommen. Gestartet habe ich im Ährnst – Trendlokal für Plundererzeugnisse. Und das, wie ich gelernt habe, zu Recht! Am Abend gings in ins Kikko Ba, diesmal mit genug Hunger. Enttäuscht wird man hier definitiv nicht. Das Steak war das Beste, dass ich je essen durfte. Abgesehen von allem anderen.
Nächster Tag, neue Erfahrungen. Frühstück entfiehl „Magen-gerecht“, da am Vorabend doch ein bisschen viel Wein floss. Ein Landsorten Brot mit Rohmilchbutter von Joseph Brot und Kirishma Sencha ließen mich gut in den Tag starten. Zu Mittag einen schnellen Besuch in der Meierei für einen wirklich guten Frühlingssalat und super gebratenen Karpfen. Der Apfelstrudel durfte natürlich nicht fehlen.
Es war wieder mal soweit, das private Gängekochen ging in die fünfte Runde. Geplant waren insgesamt 6 Gänge, inklusive Amuse-Bouche und Friandise am Ende. Um das alles zu bewerkstelligen musste ich ganze drei Tage Urlaub nehmen – und es waren sehr intensive Tage.
Inspiration der Gerichte war von Jules Cooking, Gronda, Sandra Scheidl und Jacob Holmström.
In meinem Freundeskreis probierten wir ein neues Konzept aus: Bring-your-own-Food. Das ganze mit einem Thema, diesmal japanisch, kombiniert gab wunderbare Kreationen. Nicht im am Bild war die Vorspeise, die Gyoza. Am Bild: Venusmuscheln, div Maki und Rolls, Edamame, Reiscracker, getrüffeltes Schwertfisch Sashimi mit Ponzu, geniales Ramen in verschiedenen Varianten, Versuch von Matcha Mochis und Tapioka Purin.
Extra nach Wien fahren um Keramik zu kaufen? Ja das hab ich getan. Am Ende war sogar noch etwas Zeit für Kulinarik. Gestartet wurde mit einem French Toast von Joseph Brot, aus Brioche Taoast, Chiasamen von Virunga Origins, Heidelbeeren vom Beerenberg, Einkornmalz und Creme fraiche. Dazu Sencha aus einem einzelnen Teegarten im Makizono-cho Distrikt (Kirishima). Zum Abschied noch schnell ein Mandelcroissant, im Paremi ging es dann ähnlich nussig weiter mit einem Pate-a-choux gefüllt mit Pralinee. Zum späten Mittag gab es im O.M.K (von Mochi) eine vegetarische Sushi Platte mit Trüffel Rolls, Shiso Rolls und Maki. Kurz noch den Spar am Schottentor bewundern (würde da gerne täglich einkaufen!) und den Abend mit Tacos bei MAIZ ausklingen lassen.
Wer kann frittierten Teig schon widerstehen? Ich jedenfalls nicht. Pünktlich zu Fasching gab es die dazugehörigen Krapfen, fluffig weich und gefüllt mit reichlich Marillenmarmelade. Am Ende noch eine illegale Version, gefüllt mit Vanille und überzogen mit Schokolade. Für das letzte Foto muss ich mich entschuldigen, das wirkt ungewollt(!) pornografisch..
