- Ceviche vom heimischen Seesaibling (Rhabarber / Spargel)
- Maibock (Spargel / Topfen / Erdbeeren)
- Panna Cotta (Erdbeeren / Hollerblüten)
Stammtisch a la carte
Grillen u Kardinalschnitte
- Erster Versuch einer Kardinalschnitte
- Lamm-Grillspieße, Asiatischer Kirschparadeiser Salat, Gurken-Zitronenmelisse Salat, argentinische Riesengarnelen, Cevapici mit Chilipaste, Pita-Brot
ma belle
- saint tropez spritz mandarine / tonkabohne / crémant / mineral
- crème brûlée au foie gras de canard entenleber / crème brûlée/ cognac / rohrzucker / erdbeere / tonka bohne / brioche
- escargots florentine wiener schnecken von gugumuck / baby spinat / knoblauch butter / baguette
- cassolette de cuisses de grenouilles froschschenkel / zitrone / butter / petersilie / knoblauch / crème fraîche / bio baguette / salzflocken
Öfferl Frühstück
- Egg Beendict (Kaisersauerteig Toast, zwei pochierte Eier, Sauce Hollandaise, Schinken und Käse)
- Gemüseomelette aus 3 Eiern mit Mademe Crousto
- Bonus: Butter-Zimt Cruffin 😉
das kraus
Ein Casual Fine Dining Ort in Wien, mit Johannes Schartner der sich der Fermentation verschrieben hat. Ironischerweise war der stärkste Gang für mich der vegane (!) Street-Food Taco mit einer verdammt guten Hot Sauce.
- Amuse
- Baiser | Salzgurke | Topnambur
- Reh | XO Garum | Bottarga
- Germ | Pomeranze | Mohn
- Kalbsbries | Curry | Bärlauch
- Brot
- Meinklang Sauerteigbrot | schwarzer Knoblauch | Speck
- Kohlrabi
- Radieschen | Spargel | Eiweißgarum | geräuchterte Butter
- Taco
- Karfiol | Süßkartoffelmiso | Rucola | Salzzitrone | Green Cheese Hot Sauce | Brenessel
- Zander
- Sashimi | Finger Limette / schwarzer Knoblauch
- Chicorée | Radiccio / Dobin-Sud
- Hühnerherz
- Kimchi | Petersilienemulsion | Gulaschtamari | Kartoffelschalen
- Bio-Schwein
- Schweinehirngyoza | Kümmel
- Erdäpfel | Bärlauch | Spargelsalat | Pak Choi | Jus
- Schafskäse vom Nuart
- Rhabarber-Kompott | Makrut-Eis | fermentierter Kampottpfeffer
Schönbrunner Zitrustage
Impressionen von den Schönbrunner Zitrustagen 2023 mit Verkostung modiert von Katharina Seiser und Chef-Gärtner Heimo.
Private Dining Vol. 4
Die vierte Auflage des privaten Kochens fand in reduzierter Version statt mit nur 4 Personen dafür umso mehr Genuss.
- Zweierlei Jakobsmuschel (Tartar und in Butter gebraten) mit Fenchel und Kiefer
- Hummer mit Hummer-Hollandaise und Hummer-Salat mit Karottenpürree
- Bouillabaisse mit Safran und Erdäpfel, dazu selbstgemachtes Baguette
- Rhabarber & Schokolade mit Magnolienblütensirup und Zitronenmelisse
Das Highlight war jedenfalls die Bouillabaisse mit dem Drachenkopf (traumhafter Fisch)
Sattlerhof Skandinavischer Frühling
- Pochierte Austern mit Dillöl und Miesmuschelsauce
- Lauwarmer Kalmar mit Stabmuscheln und Zitronenverbene
- Skandinavisches Surf n‘ Turf (Hummer und Kalbsbries)
- Gegrillter Steinbutt mit Bärlauchsauce und Zitrusgel
- Sanddornsorbet mit weißem Schokoladenmousse und Sauerklee
Stammtisch Mittagsmenü
Bärlauchschaumsuppe (Croutons)
Gekochter Tafelspitz vom Weiderind (Cremespinat | Röstkartoffeln | Apfelkren)
Caylend pt.2
Das Tasting Menü:
- Erbsen & Sepia Schaumsuppe
- Bärlauch, 63°C gegarter Sepia, Zitronengrasöl
- Foie Gras Mousse
- getoastetes Brioche Brot, Ananas Relish (sehr gut!), Portwein-Passoa Reduktion
- Stör Tortellini
- Stör, Saffran Sauce, Fisolen
- Gulasch vom Bluefin Thunfisch
- Backerl vom Tuna, Brioche-Speck Knödel, Spargel, Sauerrahm
- Haxerl vom Spanferkel
- geröstete Hax’n & mit Schwein gefüllte Ravioli, Melanzane & Miso Püree, Melanzine Chutney, Pilze & geräucherter Ricotta, Saubohnen
- Waldbeeren Sorbet
- Schlagobers, Schoko-Crumble
- Piña Colada
- Kokos, Ananas-Rum Creme
Weinauswahl:
- Pouilly-Fumé „Les Duchesses“ 2021, Laporte
- Friulano 2021, Andrea Visintini
